1. PREFERMENTO
Ingredientes:
- 60 ml de agua
- 60 g de harina de fuerza
- 10 g de levadura fresca de panadería
Elaboración:
Disuelve la levadura en el agua. Yo prefiero la levadura deshidratada, pero ambas funcionan bien.
Mezcla todos los ingredientes en un bol.
Tapa el bol y deja reposar la masa durante toda la noche.
PRIMERA MASA
Ingredientes:
- 2 huevos L
- 2 yemas de huevos L
- 70 g de azúcar
- Prefermento
- 300 g de harina de fuerza
- 50 ml de leche semidesnatada
- 70 g de mantequilla a temperatura ambiente
Elaboración:
Saca la mantequilla de la nevera al menos una hora antes de empezar la primera masa.
Bate los huevos y las yemas con el azúcar.
Añade el prefermento y la harina.
Añade la leche.
Amasa lo mejor que puedas.
Incorpora la mantequilla cortada en dados y amasa hasta conseguir una masa blandita, lisa y elástica.
Engrasa tu bol con mantequilla, introduce la masa y tapa el bol con film transparente. Deja que repose en un sitio cálido hasta que doble su volumen (la mía tardó tres horas, pero depende de la humedad y la temperatura ambiente, así que los tiempos son orientativos).
SEGUNDA MASA
Ingredientes:
- 1 huevo L
- 1 yema de huevo L
- 60 g de azúcar
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de ron
- 1 cucharadita de vainilla
- 100 g de harina de fuerza
- Primera masa
- 60 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 naranja confitada
- 100 g de chocolate troceado
Elaboración:
Saca la mantequilla de la nevera al menos una hora antes de empezar la masa final.
Bate el huevo y la yema con el azúcar.
Añade la miel, el ron y la vainilla. (En este punto, la masa empieza a oler a panettone, a mi me dio mucha alegría).
Añade la harina y la primera masa y amasa hasta conseguir una masa lisa.
Incorpora la mantequilla y amasa cuatro o cinco veces en intervalos dejando 10 minutos de reposo entre un amasado y el siguiente.
Divide la masa en dos porciones y estíralas.
Añade los trocitos de naranja confitada y chocolate sobre las dos porciones.
A continuación, coloca una porción sobre la otra con los tropezones hacia arriba y amasa para que se integren todos bien.
Coloca tu masa en un molde para panettone y déjala reposar hasta que sobresalga por arriba del molde (la mía ha tardado 4 horas).
Hornea a 180ºC durante 35 minutos.
Saca tu panettone del horno y deja que enfríe antes de servir.
¡Que aproveche!Una receta laboriosa pero que merecerá la pena
