Ingredientes:
-60 g de almendras molidas.
-150 g de arroz.
-125 g de azúcar.
-4 huevos.
-60 g de mantequilla blanda.
-3/4 de litro de leche,
-1/2 vaina de vainilla.
-1 pizca de sal..
Elaboración:
Poner agua a calentar y, cuando herva, incorporar el arroz. Hervir durante 5 minutos y sacar el arroz. Ponerlo en un colador refrescarlo con agua fría y dejar escurrir. Reservar.
En una cazuela, calentar la leche con la pizca de sal y la vainilla. Cuando hierva, incorporar el arroz escurrido. Remover hasta que rompa de nuevo el hervor. Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego muy lento durante 30 minutos.
Separar las yemas de las claras de los huevos y reservar.
Cuando el arroz ya esté cocido, retirar la vaina de vainilla y mezclar con la mantequilla blanda, las almendras molidas, el azúcar y las yemas de huevo. Remover con cuidado para que no se rompan los granos de arroz.
Batir las claras de huevo a punto de nieve muy firme y mezclarlas con la masa anterior, empleando movimientos envolventes para que no se bajen.
Engrasar un molde para horno con un poco de mantequilla. Verter dentro la mezcla y cocer en el horno precalentado durante 1 hora aprox, a 170 ºC. El pastel estará hecho cuando se separe de las paredes del molde.
Sacar el pastel del horno y esperar 10 minutos para desmoldarlo.
Se come caliente o frío. ¡Que aproveche"
