PASTEL DE ALMENDRAS Y ARROZ

Ingredientes:

-60 g de almendras molidas.

-150 g de arroz.

-125 g de azúcar.

-4 huevos.

-60 g de mantequilla blanda.

-3/4 de litro de leche,

-1/2 vaina de vainilla.

-1 pizca de sal..

Elaboración:

Poner agua a calentar y, cuando herva, incorporar el arroz. Hervir durante 5 minutos y sacar el arroz. Ponerlo en un colador refrescarlo con agua fría y dejar escurrir. Reservar.

En una cazuela, calentar la leche con la pizca de sal y la vainilla. Cuando hierva, incorporar el arroz escurrido. Remover hasta que rompa de nuevo el hervor. Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego muy lento durante 30 minutos.

Separar las yemas de las claras de los huevos y reservar.

Cuando el arroz ya esté cocido, retirar la vaina de vainilla y mezclar con la mantequilla blanda, las almendras molidas, el azúcar y las yemas de huevo. Remover con cuidado para que no se rompan los granos de arroz.

Batir las claras de huevo a punto de nieve muy firme y mezclarlas con la masa anterior, empleando movimientos envolventes para que no se bajen.

Engrasar un molde para horno con un poco de mantequilla. Verter dentro la mezcla y cocer en el horno precalentado durante 1 hora aprox, a 170 ºC. El pastel estará hecho cuando se separe de las paredes del molde.

Sacar el pastel del horno y esperar 10 minutos para desmoldarlo.

Se come caliente o frío. ¡Que aproveche"