Ingredientes:
-200 g de yogur natural sin azúcar.
-120 g de azúcar moreno.
-80 g de azúcar blanco.
-3 huevos.
-50 g de harina de arroz.
-50 g de almidón de tapioca (la puedes encontrar en Mercadona).
-7 g de levadura.
-100 g de almendras crudas con piel.
-50 g de mazapán.
-1 manzana reineta.
-un puñado de frambuesas (yo las tuve que comprar congeladas; lo ideal es que sean frescas).
-Almendras fileteadas.
-Azúcar glas para decorar.
Elaboración:
Batir alegremente el azúcar con el yogur. Una vez que tengamos una mezcla homogénea añadir los huevos uno a uno, incorporándolos por completo antes de agregar el siguiente.
Echar la harina y el almidón mezclados con la levadura y previamente tamizados.
Reducir las almendras, sin pelarlas, a harina con el robot de cocina (también podéis comprarla ya molida) y añadirlas a la masa.
El mazapán y la manzana cortarlas en cubos pequeños y agregarlas a la masa junto con las frambuesas.
Volcar la masa en un molde previamente engrasado con aceite. Dejarlo reposar en el frigorífico un par de horas para que adquiera un poco más de cuerpo.
Pasadas estas 2 horas y con el horno precalentado a 180 ºC, repartir las almendras fileteadas por la superficie de la masa y hornear la tarta durante 45 minutos aproximadamente.
Dejarla reposar en una rejilla y cuando esté fría adornarla con azúcar glas.
Se puede comer fría o tibia, acompañada de helado de vainilla. Se trata de una receta ideal para celiacos y muy apta para esta temporada del año. ¡Que aproveche!
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