MAGDALENAS DE BEICON

Ingredientes:
-Aceite o mantequilla fundida para engrasar.
-250 g de baicon ahumado sin corteza.
-7 cucharadas de aceite de girasol.
-1 cebolla picada fina.
-280 g de harina.
-1 cucharada de levadura en polvo.
-1/8 cucharadita de sal.
-Pimienta negra recién molida.
-2 huevos medianos.
-250 ml de suero de mantequilla.

Elaboración:

Precalentar el horno a 200 ºC. Engrasar los moldes de una bandeja para 12 magdalenas o forrarlos con 12 cestillos de papel rizado. Trocear el beicon y, para decorar, reservar tres lonchas cortadas a su vez en cuatro trozos cada una.

Calentar una cucharada de aceite en una sartén. Añadir la cebolla y rehogarla durante 2 minutos. Después, incorporar el beicon y sofreirlo durante unos 5 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que esté crujiente. Retirarlo del fuego y dejarlo enfriar.

Mientras tanto, tamizar la harina, la levadura en polvo, la sal y la pimienta al gusto en un cuenco grande.

Batir ligeramente los huevos en una jarra o cuenco grande y, a continuación, agregar el suero de mantequilla y el resto de aceite. Hacer un agujero en el centro de los ingredientes secos, verter los ingredientes líquidos batidos y, después, mezclar el sofrito con el beicon. Mezclarlos un poco para que queden ligados, pero sin trabajarlos demasiado.

Repartir la mezcla entre los moldes. Después, colocar un trozo de beicon sobre cada magdalena. Hornearla durante unos 20 minutos o hasta que la mezcla suba y esté firme y dorada (depende mucho de la potencia del horno).

Dejarlos en el molde durante 5 minutos y servir calientes.

¡Qué aproveche!