GALLETAS DE MANTEQUILLA DE CACHUETE

 

Ingredientes (para 20 galletas):

- 200 g de harina blanca.

-125 g de azúcar extrafino.

-1/2 cucharadita de canela en polvo.

-125 g de mantequilla fría, cortada en trozos.

-50 g de mantequilla de cacahuete.

-1 huevo.

-Mermelada de frambuesa.

Elaboración:

Precalentar el horno a 150 ºC. Cubrir las bandejas de horno con papel de horno.

Tamizar la harina de trigo en un cuenco grande. Agregar el azúcar extrafino y la canela. Mezclar bien. Incorporar la mantequilla en trozos y remover con las puntas de los dedos hasta obtener una textura de pan rallado fino.

Mezclar la mantequilla de cacahuete con el huevo en un cuenco pequeño y verterlo después en el cuenco grande. Amasar para obtener una pasta espesa.

Formar con la masa bolas de 2,5 cm y colocarlas en las bandejas de horno; dejar suficiente espacio entre ellas. Aplastar levemente las bolas con el dedo meñique, hacer un hueco en el centro de cada una. Con una cucharita de café, añadir una pequeña cantidad de mermelada en cada hueco. Hornear entre 20 y 25 minutos.

Sacar las galletas de las bandejas y colocarlas sobre una rejilla para que se enfríen. Se conservarán bien durante varios días en un recipiente hermético

Las galletas de la foto son sin gluten. Seguiriamos la misma receta pero en lugar de harina blanca empleariamos harina de maiz. Al amasar, si vemos que no poseen la pasta la consistencia deseada, añadiremos un poco más de harina. ¡Que aproveche!