PASTAS DE TÉ FRANCESAS

Ingredientes:

Para la masa de base:
-125 g de mantequilla.
-125 g de harina blanca de fuerza.
-1 cucharada de harina de maíz.
-4 huevos.
-125 g de azúcar.
-1 cucharadita de extracto de vainilla.

Para las variantes:
-Café fuerte.
-Cacao en polvo.
-25 de avellanas picadas.

Elaboración:

Precalentar el horno a 190 ºC. Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego lento. Dejar aparte para que se enfríe. Tamizar la harina blanca y la harina de maíz dos veces.

 

Poner los huevos, el azúcar y el extracto de vainilla en un cuenco grande resistente al calor. Calentar el cuenco al baño maría a fuego lento, mientras se bate la mezcla hasta que quede espesa, adquiera un tono pálido y triplique su volumen. La masa debe gotear de la batidora formando una cinta.

 

Retirar el cuenco del fuego y continuar batiendo hasta que la mezcla empiece a enfriarse. Tamizar de nuevo la harina, de manera que, al caer, forme una capa uniforme, e integrarla con suavidad en la masa. Cuando esté bien ligada, verter despacio la mantequilla derretida y enfriada para que se mezcle bien.

 

Rellenar los huevos del molde con la mezcla y hornear durante 10-12 minutos, hasta que adquiera una consistencia esponjosa. Antes de desmoldar, dejar que se enfríe un poco.

 

Dividir el resto de la mezcla en tres porciones iguales. Para hacer las pastas con efecto de mármol, preparar un café fuerte y agregar un poco a una tanda. Remover la mezcla una sola vez y, a continuación, repartirla en los huecos del molde. Hornear y dejar enfriar como antes.

 

Para hacer las de chocolate, agregar una cucharada de cacao en polvo tamizado e incorporar con cuidado a la masa con una cuchara antes de repartirla en el molde. Hornear y dejar enfriar de la misma manera.

 

Para hacer unas madeleines tutti-frutti, añadir las almendras. Mezclar despacio y hornear como antes.

 

Dejarlas enfriar sobre una rejilla antes de presentarlas en una bandeja de servir. Espolvorear con una fina capa de azúcar glas.

 

¡Qué aproveche!